青菜和大白菜是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種蔬菜，其溫度設(shè)定也比較常規(guī)，一般在0℃~5℃之間，常見(jiàn)的葉類蔬菜保鮮溫度通常在0℃~15℃，針對(duì)某一種蔬菜儲(chǔ)存時(shí)，可以將溫度調(diào)節(jié)至合適的范圍內(nèi)，比如儲(chǔ)存山藥可以控制在3-5℃，但是一個(gè)冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存不同種類蔬菜時(shí)，就可以選擇常規(guī)溫度0-5℃進(jìn)行儲(chǔ)存。

青菜、大白菜采收后，在高溫環(huán)境下難以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，會(huì)加速腐爛，消耗自身養(yǎng)分，影響品質(zhì)。所以采收后的青菜會(huì)運(yùn)輸進(jìn)冷庫(kù)內(nèi)保鮮，在冷庫(kù)中，蔬菜會(huì)受到低溫的影響，減緩養(yǎng)分消耗速度，延長(zhǎng)保鮮期，儲(chǔ)存后的青菜與剛采摘時(shí)幾乎無(wú)異。

有些蔬菜的保存溫度適宜在0℃左右，如白菜、萵苣、菠菜、芹菜、菜花、洋蔥、卷心菜、胡蘿卜等，這些蔬菜適合在0℃左右保鮮，但是土豆、紅薯、山藥等在0℃保鮮，土豆會(huì)淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖，影響品質(zhì)。

如果建造青菜保鮮冷庫(kù)，要先將冷庫(kù)消毒，然后通風(fēng)換氣，儲(chǔ)存青菜時(shí)可以采用鏤空籃進(jìn)行堆垛，剛采收的蔬菜先預(yù)冷，預(yù)冷后的蔬菜比未預(yù)冷的蔬菜保鮮時(shí)間更久，在儲(chǔ)存期間要定期觀察儲(chǔ)存情況，觀察庫(kù)內(nèi)溫濕度變化，以確保蔬菜的有效保存。

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