貯藏水果、蔬菜、雞蛋等的冷卻物冷藏間，為了保證食品的質(zhì)量，不僅需要適宜的溫度，而且還需要適宜的濕度。因此濕度的測量和控制也是很重要。濕度控制內(nèi)容有加濕、除濕控制。

加濕控制一般有噴霧式、蒸汽發(fā)生式加濕器和自然蒸發(fā)式三類。

冷卻物冷藏間如若安裝水噴霧離心式加濕器，要注意加濕器安裝在適當(dāng)?shù)奈恢?，不能正對著風(fēng)道出口安裝，因?yàn)榭諝饫鋮s器吹出的有速度的冷風(fēng)，會使噴霧逆向返回，造成結(jié)露，也不能安裝在空氣冷卻器吸入口附近，因?yàn)闀箍諝饫鋮s器盤管結(jié)霜增多。相對兩面墻上都安裝加濕器時(shí)，要考慮噴霧的射程，避免相對噴霧的碰撞，故要交錯安裝。

而+1℃以下的果蔬的冷庫不宜采用水噴霧加濕和自然蒸發(fā)加濕。因?yàn)榇嬖谒?，容易結(jié)露，噴嘴容易凍壞和阻塞，一般采用蒸汽發(fā)生式加濕器。

在噴蒸汽的同時(shí)啟動通風(fēng)機(jī)，以利將噴出的蒸汽擴(kuò)散到整個(gè)房間庫房空氣中去，從而道道庫內(nèi)濕度調(diào)節(jié)。通風(fēng)機(jī)運(yùn)行時(shí)朝外開門的保溫小門要打開，以利新鮮空氣進(jìn)入，通風(fēng)機(jī)停機(jī)時(shí)，小門要關(guān)閉，一面產(chǎn)生冷橋。

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